El proceso de maduración de la ternera

Madurar la carne, es dejarla en reposo en cámaras a temperatura controlada entre 15 y 21 días después del sacrificio

Proceso de maduración

La maduración de la carne es clave para lograr un plato de calidad. Madurar la carne, es dejarla en reposo en cámaras a temperatura controlada entre 15 y 21 días después del sacrificio.

Este proceso hace que la carne se ablande y se vuelva más tierna y sabrosa, de esta manera también nuestro organismo la digiere mejor.

Entre 1 y 4 grados es la temperatura a la que nosotros maduramos nuestra carne, y siempre en seco, es decir, sin envasar piezas al vacio.

Este es un proceso costoso debido a las temperaturas que hay que mantener las canales y la merma de carne que dicho proceso conlleva, pero es esto junto con la manera de criarlos lo que hace que nuestra carne sea diferente, más tierna y con mas sabor.

Chuletón de Ternera del Valle de Aísa (Pirineos). Envasado al vacío Criados con alimentación natural 100%. Más de seis meses al año en libertad, pastando en los montes de Aísa y alimentándose de forma natural al 100%. Durante los meses que el ganado pasa estabulado se alimenta de hierba recogida durante el verano en nuestros campos y pienso hecho a base de cereales.
Filetes 1ª A de Ternera del Valle de Aísa (Pirineos). Envasado al vacío Criados con alimentación natural 100%. Más de seis meses al año en libertad, pastando en los montes de Aísa y alimentándose de forma natural al 100%. Durante los meses que el ganado pasa estabulado se alimenta de hierba recogida durante el verano en nuestros campos y pienso hecho a base de cereales.
Filetes 1ª B de Ternera del Valle de Aísa (Pirineos). Envasado al vacío Criados con alimentación natural 100%. Más de seis meses al año en libertad, pastando en los montes de Aísa y alimentándose de forma natural al 100%. Durante los meses que el ganado pasa estabulado se alimenta de hierba recogida durante el verano en nuestros campos y pienso hecho a base de cereales.
Selección de carne de ternera para guisar, de Ternera del Valle de Aísa (Pirineos). Envasado al vacío Criados con alimentación natural 100%. Más de seis meses al año en libertad, pastando en los montes de Aísa y alimentándose de forma natural al 100%. Durante los meses que el ganado pasa estabulado se alimenta de hierba recogida durante el verano en nuestros campos y pienso hecho a base de cereales.